Cernia alla Matalotta, un tipico piatto siciliano

La Cernia “alla Matalotta” è apprezzatissima e cucinata in tutta la Sicilia. Per i siciliani “matalotta” è a poco a poco diventato sinonimo di “pesce cucinato come si deve“. La Cernia alla Matalotta, per esempio, è localmente considerata tipica di Siracusa, dove viene cucinata in modo molto essenziale.

“Matalot “in francese vuol dire semplicemente “marinaio”. Per cui dire filetti di cernia alla matalotta  equivale a dire filetti di cernia alla marinara.

Quella che vi proponiamo è una delle ricette più semplici, molto aromatica, grazie anche all’aggiunta di un po’ di vino. Quest’ultimo è un arricchimento non recentissimo, ma comunque di alcuni decenni, rispetto alle ricette più tradizionali. Dove non c’era vino, ma, eventualmente, due o tre cucchiai di acqua di mare.

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Cernia alla Matalotta:

Preparazione: 15 minuti | Cottura: 15 minuti | Costo: basso | Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Cernia con capperi

2 spicchi d’aglio

1 cipolla medio-piccola

400 g di salsa di pomodoro

50 g di olive verdi in salamoia

50 g di olive nere in salamoia

Vino bianco secco: Etna Bianco DOC Firriato “Le Sabbie dell’Etna” 2018

Prezzemolo

Olio Extra Vergine d’Oliva: Olio EVO Sicilia IGP Barbera

Vino da abbinare: Etna Bianco DOC Firriato “Le Sabbie dell’Etna” 2018

Preparazione

Tagliate finemente l’aglio e la cipolla e fateli rosolare in un’ampia padella con 4 cucchiai d’olio a fuoco dolcissimo e coperto. appena il trito inizia a colorire aggiungete i filetti di cernia e fateli soffriggere a fuoco moderato. Sfumate con una tazzina di caffè colma di vino sempre a fuoco moderato ma senza coperchio, per far evaporare solo l’alcol. Aggiungete la salsa di pomodoro, le olive denocciolate e i capperi della conserva. Aggiustate di sale e lasciate cuocere 10 minuti a fuoco dolce e con il coperchio. Appena il pesce è cotto (non deve disfarsi) prelevatelo dalla padella e deponetelo nel piatto da portata. nel frattempo lasciate il sugo sul fuoco per farlo addensare il giusto con fuoco dolce e senza coperchio. Appena pronto arricchite con prezzemolo e pepe, quindi mescolate il tutto. Condite con il sugo il pesce e servite subito, ben calda, la vostra cernia alla Matalotta. Buon Appetito da Sikanfood!

Il vino da abbinare che vi consigliamo è un Etna Bianco DOC Firriato “Le Sabbie dell’Etna” 2018, per accoppiare tutti gli elementi della Sicilia: Mare, Terra e Vulcano. Per un’esperienza sensoriale straordinaria.