Tonno Rosso del Mediterraneo, il più pregiato

Quando parliamo di tipologie di tonno, non si può non partire da quella più richiesta e pregiata: il tonno rosso. Chiamato anche bluefin tuna, il tonno rosso è sicuramente la varietà di qualità più elevata.

Può arrivare a essere lungo fino a 3 metri e a pesare 600 chili. Oltre all’intenso colore rosso delle sue carni, si caratterizza anche per la sua coda a semiluna, oltre alle formidabili qualità organolettiche e la ricchezza di Omega-3.

Il tonno rosso è presente nel mar Mediterraneo, ma anche nell’oceano Pacifico e in quello Atlantico. Nonostante queste altre famiglie però, tra tutte le varietà di tonno è quella a maggior rischio di estinzione.

In Giappone ad esempio ce n’è grandissima richiesta perché è un ingrediente fondamentale della cucina tradizionale, mentre nel Mediterraneo sono nati dei veri e propri allevamenti, le tuna farm.

Caserecce al Tonno Rosso e Pomodorini ciliegini essiccati

Preparazione: 30 minuti | Cottura: 20 minuti | Costo: medio | Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di Caserecce di Gragnano
• 280 g di Pomodoro Ciliegino essiccato e condito fratelli Burgio Siracusa
• 280 g di Filetti di Tonno Rosso sott’olio Campisi Marzamemi, Siracusa
• 2/3 spicchi di aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• Un bicchiere di vino bianco secco, Sicilia DOC Grillo “Mozia” 2019 Tasca d’Almerita
• Olio extravergine d’oliva Zaitun Monocultivar

Preparazione

Sbucciate l’aglio e fatelo soffriggere in una padella con dell’olio.
Aggiungete i Filetti di Tonno Rosso Campisi e schiacciateli con una forchetta.
Versate in padella, insieme ai filetti di tonno, il Pomodorino Ciliegino di Pachino essiccato e condito fratelli Burgio Siracusa e fate cuocere il tutto per un paio di minuti.
Dopo circa 10 minuti, aggiustate di sale se necessario, sfumate con un bicchiere di vino bianco Grillo Mozia e lasciate riposare a fiamma bassa per qualche minuto ancora.
Nell’attesa cuocete la pasta in abbondante acqua calda e salata, scolatela e amalgamate il tutto.
Per ultimo, ma non meno importante! Aggiungete il prezzemolo tritato per donare freschezza e colore al piatto.

Abbinamento enogastronomico

Sicilia DOC Grillo “Mozia” 2019 Tasca d’Almerita, scopri di più

Sicilia DOC Grillo “Mozia” 2019 Tasca d’Almerita

Fruttato. Sentori iodati, che ricordano la brezza marina. Profumato, Fresco, di buon carattere. Estivo.

Sicilia DOC Grillo “Mozia” 2018 Tasca d’Almerita si presenta con un colore giallo paglierino. Regala profumi di ginestra e citronella, con un finale di pepe bianco e menta. Dal gusto fresco e di buon carattere persistente sino al finale. Va d’accordo con ogni portata di pietanze a base di pesce.

Buon appetito da Sikanfood.

Davide Scalora, Sikanfood